随着城市及城市化的发展, 宾馆、酒店、食堂的规模日益扩大, 数量日益增多, 随之产生的果酒废水量越来越大, 据不统计, 我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨, 且有不断增长的趋势.另据资料报道, 果酒废水排放量约占城市生活污水排放量的3 %, 但其BOD5 和CODCr的含量却占总负荷的1/3 ?？杉品纤?span>是高浓度污染源, 是城市周围水体受污染的主要原因之一。随着城市环境管理水平的提高及排放标准的严格, 果酒废水排放前要达到污水排入城市下水道水质标准。因此, 果酒废水的治理达标排放具有重要的现实意义。

果酒废水的水质特点

果酒废水的成分复杂, 有机物含量高, 主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州、上海等地果酒废水检测结果表明:BOD5 为300 ～ 500 mg/L ,CODCr为500 ～ 1000 mg/ L , SS 为300 ～ 568 mg/ L , 油脂为150 ～ 421 mg/ L , 氨氮平均值为6 ～ 50mg/ L .与国家《污水综合排放标准》(GB8978 -1996)(表1)

相比, 果酒废水中油脂, BOD5 , CODCr , SS 要远高于三级标准, 即果酒废水在排入有污水处理厂的城市管网前, 应治理达到三级标准。因此, 果酒废水的治理任务主要是去除油脂、有机物和悬浮物。

果酒废水的治理方法

根据果酒废水的水质特点, 其治理方法有物理法,生物法及电化学法。在实际使用时, 一般是几种方法的合理组合应用。

粗粒化法：粗?；ㄊ粲谖锢矸?/span>, 是根据粗?；肆暇哂星子褪杷男灾? 当含油废水通过时, 微小油珠便附聚在其表面形成油膜, 达到一定的厚度后, 在浮力和水流剪力的作用下, 脱离滤料表面, 形成颗粒大的油珠浮升到水面。

刘蓉等用粗?；ù砣榛秤糜椭纤?/span>, 用W 型和H 型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗?；肆? 均能有效处理乳化食用油脂废水, 试验表明H 型比W型具有更好的除油性能;用H 型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗?；肆洗硎导使品纤?span>的实验结果表明,采用粗粒化技术能有效降低果酒废水的含油量, 并能大幅度降低COD 的浓度, 采用粗?；际踝魑品纤?span>的预处理, 将有利于后续的生化处理。

 混凝法：由于果酒废水的污染物大都以胶体状态存在, 少部分以悬浮物形式存在, 且胶体呈负电性, 但所带负电性强弱程度不同, 因此在压缩双电层降低电位的同时, 还需吸附-架桥、沉析物网捕共同发挥作用才能达到理想的混凝效果。王乃之等采用复合新型混凝剂, 将果酒废水经过混凝沉淀、砂滤以及活性炭吸附深度处理后, 达到**排放标准, 经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中混凝剂的选择是关键所在。