本品精选多种天然植物胶，经过工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强。可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。

主要成分： 碳酸钠、卡拉胶、魔芋粉、分离蛋白

执行标准： GB26687-2011

适用范围： 肉排、肉串、肉柳等调理制品：或肉饼、培根、汉堡等加工制品中。

参考用量： 以干粉计占原料肉量2-3%。

产品特点：

1.干粉添加，工艺简单：

2.可替代磷酸盐、无磷保水剂等剂，单独使用可提高肉出品率50%以上：

3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：

4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。

使用方法：

1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：

2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中：

3.将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中：

4.开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽，使水被肉吸收：

5.倒入料桶中，低温库腌制过夜；

6.按销售要求称量分装速冻。

注意事项：

1.原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃：

2.水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜：

3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。

   使用过程中如果遇到任何问题，请直接联系本公司相关人员，我们会在**短时间内为您解答相关疑问.