葡萄酒发醇的生产流程

(1)接种

挑选已塑造好的0代酵母菌或制造中发醇降血糖一切正常，双乙酰复原快、微生物菌种指标值及格的发酵罐酵母菌做为種子，后面一种可选用罐-罐的方法开展串种。打疫苗量以满罐后酵母菌数在(1.2～1.5)×10个/ml为标准。

(2)满罐时间

通常情况下，规定满罐時间不超出24h，扩培时可依据启迪状况而定。满罐后每过1天排污一次冷凝结物，共排3次。

(3)主发醇

溫度10℃，一般酒10±0.5℃,高品质酒9±0.5℃，热季能够 上升0.5℃。当外型糖度降到3.8%～4.2%时可封罐变压。发酵罐工作压力操纵在0.10～0.15MPa。

(4)双乙酰复原

主发醇完毕后，关掉制冷剂提温至12℃开展双乙酰复原。双乙酰含水量降到0.10mg/L下列时，刚开始减温。

(5)减温

双乙酰复原完毕后减温，24h内使溫度由12℃降到5℃，滞留1天开展酵母菌收购。也可以在12℃发醇全过程中收购酵母菌，以确保大量的高活性酵母菌。热季或酵母菌不足耗时可在主发醇完毕后立即收购酵母菌。

(6)贮酒

收购酵母菌后，锥型罐再次减温，24h内使溫度降到-1℃～-1.5℃，并再此溫度下贮酒。贮酒時间：淡旺季7天左右，热季3天左右。

除开葡萄酒发酵罐之外的机器设备葡萄酒酿制线，一般 指葡萄酒酿制糖化系统软件，葡萄酒糖化系统软件关键由糖化锅、糊化锅、过滤槽、烧开锅、沉定槽、花加上机器设备等构成。