详细介绍
原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品 主要参数： 原料选择 将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。 清洗 在清水中将土豆冲洗干净。 去皮 在去皮机中将土豆皮削掉，芽眼人工挖净。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，将土豆倒入浸泡1～2分钟后捞出，用清水冲洗冷却，然后用5%的柠檬酸溶液中和，再用清水冲洗。 切片 将切片机的厚度调至要求的厚度。一般为3.5～5mm。 烫漂 在85～95℃的水中烫漂1～2分钟，随时搅拌，防止土豆片重叠造成烫漂不匀。烫漂后，捞入清水中漂洗冷却。 脱水 在中，将土豆片表面水分脱去，易于烘干。 烘烤 利用烤房或烤箱烘烤。烤温应保持在60～75℃之间，当湿度达到70％时，要及时排潮。烘至含水量在10％时，应及时出烤房。
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