卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国认可的4大特色。这两年市场经济不景气，于是很多人选择进入餐饮行业，自主创业，今天讲一讲，新手该怎样区分，普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。

1. 卤菜器具、设备的配制使用和采购

2. 讲解香辛料的作用几分类、选择与加工

3. 培训高汤、卤汤的配方与制作

4. 培训卤汤调色调味、火候的把握

5. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

6. 培训各种大型及小型肉类的腌制几煮制时间

7. 培训系列荤素卤品加工全程工艺

8. 培训卤汤、卤品加工的注意事项

9. 培训卤汤的保管与存放

10. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

11. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法

12. 卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店

13. 调味料的制作、红油的制作

培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

1.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。2.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。3.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。4.培训卤汤、卤品加工的注意事项。5.培训卤汤的保管与存放。6.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。7.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

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