蛋白胨：英文名称：Peptone，是有机化合物。是将新鲜肉、骨骼用酸或生物酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气味。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，营养丰富。鸿润宝顺生产的蛋白胨原料来源有动物源的；纯新鲜牛骨，新鲜牛肉，还有牛骨和牛肉的混合，进口酪蛋白等。植物源的原料有大豆，小麦，土豆，棉籽粕，豌豆蛋白等。蛋白胨是培养基中**常用的原材料之一。主要是供给微生物需要的氮源，氨基酸等。易溶于水，可被微生物直接利用与生长繁殖，不受高温高热二凝固，以一种两性电解质，具有缓冲作用。蛋白胨是复杂的多肽混合物。 

二、 蛋白胨感官指标：

形态：呈粉末状、无结块现象；

色泽：浅黄色或褐色粉末；

气味：有产品特殊有的气味，无其它异味；

杂质：无正常视力可见的外来杂质；

三、 蛋白胨理化指标：

干燥失重：≤ 6.0%；

炽灼残渣：≤ 10.0%；

总    氮：≥ 13.5%；

氨 基 氮：≥ 2.0%。