胡椒烘干工艺

一、干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生杂质，或干燥不均匀导致胡椒返潮发霉，影响品质。

二、使用热泵烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能温湿控制装置接受指令进行**的升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度似50度--65度，分阶段进行烘干，当黑胡椒由青黄变为黑褐色，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。

三、白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡，脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，**先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%，干燥后含水率控制在12%以内。烘干白胡椒，虽然温度越高，胡椒烘干得越快速，但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一，以中低温度50度——55度的范围为宜，时间约10小时左右，即可烘一个批次，等同于使用阳光包暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分，其质保存储期也更长。胡椒烘好后，再经过去杂，然后真**装储存。