腊肉具有500多年历史的民间加工秘方，别具特色，精选放养的土种猪五花肉，经过腌制后，再于日光下烘晒，而成为能够长期保存的加工肉品。城口老腊肉遵古法以木炭熏制，有一种迷人的烟熏味。
    腊肉烘干工艺:
       (1）本阶段为迅速升温阶段，烘干温度设置为60℃，然后放入腊肉使温度迅速达到60℃，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而**腊味香味。

       (2）温度控制在55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肉里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。

        (3）温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肠**终烘干湿度在17%左右。