淡水鱼，广义的说，是指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。狭义的说，是指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。
       淡水鱼加工工艺步骤：
      将鲜鱼从鱼腹部剖开，去鱼鳃、 鱼鳞，清洗干净后腌制好。然后将腌制好的鱼放入物料筛盘，装进物料车。
       淡水鱼烘干工艺
      淡水鱼烘干，由于鱼的含水量和含油量都比较大，烘干采用低温烘干，温度 度设计在30℃左右，烘烤20小时，湿度控制在40%:翰段烘烤温度在35℃-40，继续烘烤8-10小时，湿度控制在15%。烘烤约30小时后，鱼于能可以出
烘房，检验品质后包装。