夹层锅有立式和可倾之分，也有电加热和蒸汽加热以及燃气炒锅等多种加热方式

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和 阀，外型美观、安装容易、操作方便、 可靠。