腊肉烘干工艺
选料
选择新鲜的猪助条肉。
修整
将猪肉去骨后，切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条
腌制
将猪肉加上精盐和硝酸钠混合香料搅拌均匀，入缸腌制12-14小时，翻干一次，翻缸后再腌个2-3小时
晾干
出缸的猪肉要用清水洗净污物，然后用麻绳结套栓扣，挂在不锈钢管上放在通风的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤。
烘烤
烘烤时将不锈钢管一起进入烤房房，然后进行烘烤，温度掌握在40℃之间，不要超过55℃，烤制15-20小时。待肉皮已经干硬，瘦肉肉呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色，即为烘好。
包装
将冷却后的猪肉块用食品袋进行包装，即为成品。