⑴基于上述食品冻结-解冻的物理变化，在冻品解冻时尽可能地使流失液被细胞及肉质吸收，保持解冻后的食品原有的色泽、风味，减少营养成分的损失，降低失重率（实际应用失重率在1%以内，），为食品企业的发展减少损失，赢得利润。

⑵ 均匀解冻。

⑶ 改善食品解冻环境的卫生性，防止解冻食品的再次污染。

⑷ 解冻与冷藏工艺结合在一起，在解冻程序停止后自动转为冷藏保鲜状态，可随时取出解冻后的新鲜食品。

利用低压蒸汽直接对冻肉进行解冻，蒸汽管道直接进入解冻间，分布在送风机的内侧，由很细的小孔喷出，解冻过程变频风机送风、吸风**解冻间的气体循环流动，送风通道在解冻间顶两侧，由可调节风口送出，以**送风的压力，同时送风风力带动蒸汽变成雾状循环流动。解冻即冷风机送风、吸风带动热蒸汽在解冻间循环流动，以达到冻肉解冻。在解冻过程中，保持湿度90%以上，让潮湿的空气吹拂冻肉表明，防止产品失水。解冻结束后，制冷设备及冷风机按设定温度同时工作，以对肉品储藏保鲜。