辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形，花单生，俯垂。花萼杯状，不显著5齿，花冠白色，裂片卵形，花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现**片真叶，到花蕾显露为幼苗期。辣椒适宜的温度在15℃-34℃之间。种子发芽适宜温度25℃-30℃，发芽需要5-7天，**15℃或高于35℃时种子不发芽。

辣椒苗期要求温度较高，白天25℃-30℃，夜晚15℃-18℃，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35℃时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒烘干工艺

由于辣椒品质不同，成熟度的差异，所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来，上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度5厘米左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料。辣椒原料含水率很高，一般为75%-85%,要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，随后再进行**次烘干。辣椒烘干温度在60℃-80℃可进行调节。采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色**，红润光滑，含水率平衡。