肉制品烘干的物料种类有很多，如牦牛肉烘干、牛肉干烘干、猪肉脯烘干、烤鸭烘干、肉脯烘干、熟食食品、鸡腿、鸡翅、风味食品、鸭脖子、特产食品、猪肉干烘干等，

肉制品烘干适合选用空气能热泵烘干房，传统烘干设备对烘干过程难以把控，烘干时间长，颜色不均匀，耗能大、烘干质量不能**，选用空气能热泵烘干房，温度可达到30-85度，适合绝大部分肉制品烘干。烘干工艺能分段随时掌控。

以烘干牛肉干为例，牛肉干含水量为130%，蛋白质为400%，脂肪9%左右，在烘干过程中，应保持烘干温度在55-60度，前期烘烤温度可稍高，肉片厚度在0.2-0.3厘米，在烘干时，先应将牛肉片进行熟化，这样下来，牛肉片会产生油润的外观，然后再进行55左右的烘烤 ，一般烘干时间为8-10小时，在此过程中不得烤焦，成品牛肉干的水分含量在百分之二十左右。

空气能热泵烘干房整体包括保温烘房、烘干房内部热风循环装置、空气能热泵烘干机组，自动控温、控湿装置。

肉制品空气能热泵烘干房在运行过程中能耗低，烘干速度快、时间短，加热升温时间快，须预热。热效率高，在加热过程中，可对肉制品内外同时加热，操作、控制简单，便于控制。