工艺要求
（1）淋醋的目的。成熟的醋醅经过套淋，可去除杂质，增加食醋的清亮度，是醋液的内容物均匀淋出，同时也起到过滤的作用。
（2）淋醋池内装醋醅是要均匀的将醋醅摊铺入容器，装入醋醅量不可太满，要适中。
（3）所淋醋醅浸泡时间遵照工艺要求，时间太短，不能使醋醅泡起、泡透；时间太长，容易染菌。
（4）根据淋醋品种的需要，使用炒米色或熏醅时，要将其均匀铺入醋醅中。
（5）淋醋使用二淋醋顺序要分明，由高酸度往低酸度依次使用，这样可以使醋醅中的醋酸易于溶出，不压酸，不混淋。
（6）淋醋过程中不能出现醋醅“露天”现象。
（7）经常检查淋嘴的畅通情况，做到不掉嘴、不堵塞。
（8）要定期清理淋底，夏天每周清洗一次，如隔日淋醋，当天应清洗淋池一次；冬天约2周清洗一次，**食醋的产品质量。
（9）经常保持淋槽的卫生，周围环境及地面保持清洁，每班工作完毕后，用水将淋醋室内冲洗干净，以**产品的质量和卫生。