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真空油炸机原理：1、水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度要远远大于100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值[18]，还使得外表面很多有害物质。2、而根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强..
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