我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品安全认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合,平度牛肉火锅底料，麻辣小龙虾，串串香火锅
    “辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅辅料
   重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
   庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料,平度牛肉火锅底料，麻辣小龙虾，串串香火锅
辣火老灶分享各地手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）的做法：
调料：
盐50克，花椒30克，味精20克。
制作方法：
（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。
（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。
（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。
关键：
1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。
雷振华点评：
此菜里改良做法，口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：
1、在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。
2、应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。
3、味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。
4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。
5、装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。
6、因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
  作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
     1.几十款经典火锅底料现货选择
     2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载
     3.化繁为简的火锅汤底操作技术
     4.特优原产地原料食材厂家直供,平度牛肉火锅底料，麻辣小龙虾，串串香火锅