酸菜酱(半固态复合调味料)

主要配料:食用植物油，酸菜(彭县的酸菜，经过280天的自然乳酸菌发酵泡制而成，只有达到280天数的发酵泡制过程酸菜的亚硝酸盐才会自然散去，泡小米辣，泡灯笼椒，花椒等)

适用菜品:酸菜鱼，藤椒酸菜鱼(可配青花椒酱用)，酸菜鸡，金汤肥牛，纸包鱼，纸包牛蛙，烤鱼等等

主料：草鱼（2斤半） 辅料：水500g、色拉油250g 、洋葱丝150g、芹菜段100g、酸菜末30g、蒜末30g、    姜末20g、洋葱末30g、芹菜末30g、泡野山椒段20g、泡灯笼椒3个、鸡精5g、白糖3g 黄哈儿调料：酸菜酱120g、调味粉20g

制作流程：

1. 洋葱丝、芹菜段打底，鱼加工腌好后烤制（400℃上火 下火，烤10分钟），烤好后刷少许飘香油，撒孜然、辣椒面待用；

2. 锅内下色拉油100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香；加水烧开后放酸菜酱调味小火熬香后淋上；

3. 锅内洗净加色拉油150g烧热，下泡野山椒段、泡灯笼椒爆香后淋上，撒芝麻、葱花、香菜即可