煮成糖化法的特性是将糖化醪液的一部分分次的加温到熔点，随后与其他未烧开的醪液混和，使所有醪液溫度阶段性的提温到不一样酶功效所规定的溫度，随后超过糖化终结溫度。

依据糖化全过程是不是加上辅材，煮成糖化法能够分成单醪煮成法和双醪煮成法;依据分醪的频次，又可把单醪煮成法和双醪煮成法分成三次、二次和一次煮成法。

单醪煮成法

该方式不加上辅材，只能糖化醪。将要糖化醪中的一部分泵入糖化锅，逐渐提温至烧开情况，保持一段时间，随后把烧开的醪液再次泵入其他未烧开的醪液中，使混和醪的溫度超过下一步较高的休止溫度。依据分醪的频次，能够分成单醪三次、单醪二次和单醪一次煮成糖化法。

(1)选用煮成糖化法，能够加强木薯淀粉的糊化和汽化，提升糖化的收得率。

(2)选用煮成糖化法，能够挽救一些麦芽糖融解欠佳的缺陷。此方法多用作酿制下边发醇葡萄酒，酿好的葡萄酒特色美食醇正，温和爽口。既能用来制造浅色葡萄酒，也能用来制造浓色葡萄酒。

(3)选用煮成糖化法，能耗很大，比浸取加工工艺大概好20%。数次烧开必须很多的电力能源和時间，因而在加工厂中应尽量减少烧开频次(1~2次)和烧开時间(制造浅灰色葡萄酒以10~15min为宜，深棕色葡萄酒为20~30min不错)，以减少花费和减少糖化時间。

(4)选用煮成糖化法，若想维护酶魅力，合醪时务必打开拌和，将烧开醪液并且于剩下醪液中，允许反方向并醪。选用煮成糖化法，必须用未烧开醪液中的酶来溶解木薯淀粉，因而总醪液不可以烧开，以防止烧开全过程杀掉醪液中全部的酶。