在运用设备生产过程中卫生管理是一个十分关键的环节。红酒遭到空气污染后，会导致红酒的口感不佳，情况严重时还会使红酒空气氧化发霉，造成社会经济发展上的危害。

为了**优质的自然环境，制酒设备的清除和除菌是可少。大家做好哪一方面的清洁卫生工作上呢?

麦芽闭式冷却塔的清洁卫生：一般厂对麦芽闭式冷却塔都进行碱洗，其清除的频率务必分派妥当，因为麦芽致冷那时候凝固融解十分多的蛋白质、花树酯等，沉积在致冷板正中间防碍换热器预期效果、降低致冷流量，接踵而至红酒的质量也遭到伤害，比如对比度加剧、苦涩味加重等。碱洗以后，用热凉水洗掉残余的烧碱溶液。

【糖化机械设备】

糖化机械设备的清洁卫生：常温下，先放凉水进行10分钟的预清理;接着配置1%～2%氢氧化钠溶液，升温到80～85℃进行CIP呼吸系统30分钟;接下来用90～95℃的沸水进行CIP呼吸系统30～40分钟。

发酵设备的清洁卫生：发酵罐卫生状况好坏对红酒的质量伤害挺大，清除无菌检测是发酵罐**基本的要求。

常温下，马上用凉水清理;接着配置2%～4%的碱溶液，升温到80～85℃进行进行CIP呼吸系统30分钟;接着用凉水进行清理5～10分钟，接下来配置1%～2%的**或硫酸溶液在常温下CIP呼吸系统30分钟;再用凉水进行清理5～10分钟，常温下配置0.35%～0.5%的农药杀菌剂进行CIP呼吸系统30分钟，**用无菌检测水进行清理祛除残余的农药杀菌剂。

【酿酒厂发酵罐】

普遍的杀菌消毒工具CIP清除系统是更加普遍的清除和除菌的机械设备，其方便使用、清除和除菌彻底。