香肠（英语：Sausage）是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的血肉或是凝固的内脏，搅碎成泥状，再灌入肠衣制作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。在闽南，广东地区，又称烟肠；由于处理的过程，可能将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。