一．食品气调保鲜包装概述：

利用CO2、O2、N2等保护性混合气体置换包装盒（袋）内的空气，利用各种气体所起的不同作用，引起食品变质的大多数微生物和生长和繁殖，从而使食品保鲜并延长保鲜期。改变了人类传统食品利用各种防腐剂保鲜，对人体健康产生有害毒性成分。

包装后的成品形状为盒装或袋装，适用于食品在商场小包装零售，生鲜、熟食品冷链配送。如熟食卤味牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼等各种产品通过冷链配送或零售到消费者手中，开盒即食如同刚出炉新鲜美味，深受喜爱。

1.食品气调保鲜包装几种保护气体：

国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：

CO2：是一种生长和繁殖。它的特点：

（1）作用在开始繁殖曲线的滞后期价段（指数约为100个/100g以内）。

（2）在低温下易溶解于水和脂肪。

（3）它对大多数需氧菌有效果，但对和酵母菌无效。

（4）通常的浓度为30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）的生长繁殖。

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽。

（3）保持新鲜果蔬需氧呼吸。

N2:无色无味惰性气体，与食品不起任何作用，仅作为填充包装盒平整气体。

2.应用范围：

  食品气调保鲜包装广泛适用于生鲜肉、熟食肉、禽、鱼、海鲜以及果蔬等休闲食品及面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于很好地保持了食品原有的口感、色泽、形状、**重要的是营养，同时可达较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达50%，目前国内市场每年食品气调保鲜包装生、熟产品100亿盒之多。年增长速度30%,取代传统式食品真**装需高温、高压蒸煮，产品保质期虽延长一年之久，但所有产品都变成碳水化物，看上去、吃起来是食品，科学鉴定已失去了任何营养价值，只能是填饱饥饿感。欧美人称：直、出式食品垃圾。 随着21世纪到来，消费者对食品品质要求越来越高，不再追求3个月至一年的食品，而要求近期、新鲜、营养丰富的食品。