性状】

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。

【来源与制法】

羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

【质量要求】

羟丙基二淀粉磷酸酯质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS，1991）

羟丙基含量/%   7.0

氯丙醇/（mg/kg）≤ 1

土豆或小麦类淀粉/% ≤ 0.14

其他类淀粉/5 ≤ 0.04

二氧化硫

谷物类/（mg/kg）≤50

其他类/（mg/kg）≤10

砷（以As计）（mg/kg） ≤ 3

重金属（以Pb计）（mg/kg） ≤ 40

铅/（mg/kg）≤ 2

【主要特征】

1.具有良好的亲水性，易于加工；

2.淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；

3.淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；

4.具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性；

5.可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。