新津石锅鱼、新津冷锅鱼，冷锅鱼其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的片片鱼。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成气候。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐

其实，成都的冷锅形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象**卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为冷锅。这里所说的冷只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个冷锅鱼的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家**企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了
材料准备:
草鱼、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜
制作方法：
1、将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味
2、把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色.(注意火候不宜过大)
3、将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却
4、另外准备一个锅调烫。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。烫调好后放入豆腐、土豆就行了
5、接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。**先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的汤用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。**放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了
6、把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了
7、在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了.
8、把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了
这个是超辣的，怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的